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El blockchain va más allá de las criptomonedas: esta empresa lo usa para verificar la calidad del aceite de oliva virgen extra

Que una botella de aceite tenga el sello "virgen extra" no es baladí. Para que un aceite sea considerado virgen extra tiene que cumplir, principalmente, con dos requisitos: tener una acidez inferior o igual a 0,8º y que, tras una cata, la mediana de defectos sea cero y la mediana de frutado sea mayor que cero. Luego hay otros requisitos químicos, pero están pensados para detectar fraudes y mezclas con otros aceites.

El sello es una garantía de que el "oro líquido" es, efectivamente, virgen extra, pero CHO, una empresa con sede en Túnez y uno de los mayores productores de aceite de oliva del Mediterráneo, ha querido ir un pasito más allá. ¿Cómo? Implementando blockchain, en concreto, la cadena de bloques IBM Food Trust que ya usan supermercados como Carrefour y empresas como Nestlé.

Del molino a la mesa

Terra Delyssa

CHO ha implementado blockchain en Terra Delyssa, cuyo precio es de 8,97 euros el litro, para permitir al consumidor final conocer todo el recorrido de su aceite. En IBM explican que la empresa documentará todo el proceso de producción, desde los campos en los que crecen los olivos hasta el camino que hacen para llegar a las tiendas, pasando, por supuesto, por los molinos en los que se procesa el aceite.

La idea es que los usuarios puedan escanear un código QR impreso en la etiqueta de la botella desde su smartphone para acceder a la cronología de su botella de aceite, que incluirá hasta fotos de los campos y de las instalaciones por las que pasó el producto . Este proyecto ya está en marcha en la cosecha actual, así que cabe esperar que las botellas que se vendan próximamente lleguen con el código QR ya impreso.

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Como ya sabemos, cuando un dato entra en una cadena de bloques es inmutable y descentralizado, pero eso no quiere decir que el sistema sea perfecto. Podría subirse una foto falsa o decir que un producto ha pasado tal proceso cuando realmente no lo ha hecho, es decir, hay que garantizar que el dato inicial sea bueno. Para ello, explican en Axios, "CHO confía en sus propios tests, además de en análisis de terceros realizados a cada lote de aceite producido".

En el caso de España, hubo cierta controversia cuando la OCU alertó en 2018 que 20 de las 41 marcas analizadas que vendían aceite de oliva virgen extra vendían, realmente, aceite virgen, ergo de una categoría inferior. Alegaba la OCU que había "defectos en el olor o en el sabor", pero las patronales del sector contraatacaron, diciendo que había "irregularidades en cuanto a la toma de muestras" y que "desde el primer análisis de enero hasta el dirimente, de septiembre, han pasado muchos meses y es normal que el producto se haya deteriorado en olor y sabor".

El café y el vino también se han sumado al blockchain

Cafe

El caso del aceite Terra Delyssa es nuevo, pero no es el único del sector alimentario. La cadena de bloques Food Trust de IBM también ha llegado al café a través de la plataforma Farmer Connect. Entre las empresas que la han implementado están Beyers Koffie, la Federación Colombiana de Cafeteros, Itcho, Jacobs Douwe Egberts o Volcafé. A través de la app Thank My Farmer, los usuarios podrán rastrear los granos de café hasta el agricultor que los cultivó.

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Por otro lado, Bodegas Riojanas, una de las empresas vinícolas más antiguas de España fundada en 1890, se asoció en verano de 2019 con Blockchain Wine para implementar Tatoo Wine, una cadena de bloques de vinos. Como sucede con el aceite y el café, el usuario podrá conocer todos los detalles de una botella de vino, hasta el punto de, según el presidente de la empresa, Santiago Frías, "ver cuántas horas lleva la botella en el restaurante", así como las variedades de la uva, información de las barricas, climatología de la vendimia, etc.

De acuerdo a un estudio del Food Marketing Institute de los Estados Unidos en 2018, los consumidores quieren saber cuanto más, mejor, acerca de los alimentos. Tanto que, de acuerdo al mismo estudio, el 75% de los consumidores estarían dispuestos a cambiar una marca por otra si esta le ofrece información más detallada del producto, más allá de la propia etiqueta física. Por ponerlo en contexto, en 2016 la cifra era del 39%, según Label Insight.


La noticia El blockchain va más allá de las criptomonedas: esta empresa lo usa para verificar la calidad del aceite de oliva virgen extra fue publicada originalmente en Xataka por José García .

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Así es como crece un pollo dentro de un huevo abierto: la ciencia que hay detrás de un vídeo tan espectacular como comprometido

En los últimos días está circulando un vídeo en el que se puede ver cómo una persona "cultiva" el embrión de un pollo en huevo abierto. El vídeo, no hace falta ni decirlo, bastante espectacular y ha levantado cierto debate en redes sociales. Y eso que, en realidad, no solo no es nuevo, sino que forma parte de una vieja tradición internetera de vídeos sobre este proceso. Lo cierto es que es difícil saber si el vídeo es real o no. Al fin y al cabo, es un proceso largo y el vídeo está editado. No podemos estar seguros de si el desarrollo del embrión de polo se ha llevado a cabo como nos invita a creer el clip o se han cogido huevos en distinto estado de desarrollo y se han usado para construir un falso proceso de desarrollo. Pero, sea o no sea real, la pregunta más interesante que nos deja el vídeo es si es posible hacerlo. ¿Se puede 'cultivar' un pollo en media cáscara de huevo? Y, en principio, sí que es posible hacer desarrollar a un pollo en un huevo abierto (o, es más, sin huevo en absoluto). Además, técnicamente es relativamente sencillo. Con buscar un poco en las bases de datos bibliográficas encontramos decenas de procedimientos para hacerlo desde la mitad del siglo XX (y, probablemente, antes). Es más, ya en los años 60 había recursos didácticos sobre cómo hacer este tipo de experimentos en clase de ciencias. En Xataka La isla del doctor Moreau estaba en China: cinco macacos clonados con síntomas de esquizofrenia nacen en Shanghái Eso sí, el proceso no es tan sencillo como pueda parecer. Este paper de 2014 explica una forma para hacerlo. Requiere, como es lógico, huevos fertilizados y una manipulación que asegure la esterilidad del medio. Además, hay que controlar el líquido en el que los embriones se están desarrollando. En el vídeo, se puede ver cómo el "experimentador" inyecta repetidas veces una solución en el interior del huevo. Lo lógico es que se trate de un 'tapón químico'; es decir, un estabilizador del pH que utiliza agua, ácidos y bases para regular el medio en el que el embrión se está desarrollando. Según explican algunos expertos, debería llevar también antibióticos y antimicóticos para preservar el líquido de la mejor forma posible. En resumen, es algo muy espectacular, pero técnicamente está al alcance de cualquiera con cierta pericia experimentadora. ¿Son necesarios este tipo de vídeos? Julian Dutton Probablemente no. De hecho, en la actualidad, este tipo de cosas está prohibida por las normativas de experimentación animal. Al menos, en términos generales. No se pueden crear animales vivos de esta forma sin necesitar un rosario de certificaciones y autorizaciones que tampoco son fáciles de conseguir. Las técnicas de 'cultivo' de embriones de pollo sin cáscara pueden ser muy útiles para analizar las fases del desarrollo embrionario (y, con buenos modelos animales, puede ser utilizadas para entender mejor el potencial de las nuevas técnicas de edición genética), pero la normativa de la mayoría de países es clara: no se puede convertir la experimentación animal en un espectáculo, es algo demasiado importante para permitirlo. - La noticia Así es como crece un pollo dentro de un huevo abierto: la ciencia que hay detrás de un vídeo tan espectacular como comprometido fue publicada originalmente en Xataka por Javier Jiménez .

El Brexit compromete la privacidad de los británicos: Google cambiará el restrictivo GPDR europeo por la débil ley de los EE.UU

Reino Unido lleva menos de un mes separada de la Unión Europa, pero algunas consecuencias ya se están dejando ver. Según detalla Reuters, Google planea trasladar las cuentas de sus usuarios fuera de la regulación de la Unión Europa y llevársela a los Estados Unidos. Con el cambio, la información confidencial y los datos de millones de usuarios pasarán a estar menos protegidos, pues la ley de protección de datos estadounidense es menos restrictiva que la GPDR europea. Un cambio provocado por el Brexit y donde, según describen las fuentes, Google forzará a los usuarios a volver a aceptar los nuevos términos del servicio, incluido el cambio a la nueva legislación. En Xataka El Brexit es un lío hasta para los algoritmos: los bots de trading no pueden con la cantidad de titulares que genera Ante la nueva situación, Google prepara gestionar los datos de los británicos desde EE.UU El Brexit plantea muchas dudas a nivel tecnológico. Y Google no parece querer convivir en este limbo. No está claro si Reino Unido seguirá con el RGPD de la Unión Europea o creará su propia ley. Ante esta situación, Google ha optado por trasladar todos los datos a los Estados Unidos en vez de mantenerlo como hasta ahora. La relevancia del cambio es debido a las grandes diferencias existentes entre la legislación europea y la norteamericana. EE.UU mantiene una de las leyes de protección de la privacidad más débiles, mientras que la Unión Europea ha ido ampliando y reforzando este apartado. Lo que se deriva en que los usuarios británicos perderán en privacidad debido al Brexit. "Google is planning to move its British users' accounts out of the control of EU privacy regulators, placing them under US jurisdiction. The shift will leave the sensitive personal information of millions with less protection and within easier reach of British law enforcement". https://t.co/dCxA2k3mZs— Arash Bahmani (@ArashBahmani) February 19, 2020 Se espera que con la reciente 'Cloud Act' de los Estados Unidos, la transición de datos del Reino Unido a los EE.UU sea más fácil. Y es que este es uno de los puntos tratados en los acuerdos comerciales que están planteando los dos países. Google también podría haber tenido estas cuentas británicas en una filial británica, pero ha optado por no hacerlo, explican a Reuters. "Nunca descartes el deseo de las empresas tecnológicas de no quedar atrapadas entre dos gobiernos diferentes", explica Lea Kissner, ex-líder global de privacidad en Google. En Xataka Ocho casos abiertos que tiene la Comisión Europea y Vestager contra las tecnológicas por prácticas abusivas Es bien conocido que Google mantiene en sus servidores una gran cantidad de información personal sobre sus usuarios. Con esta decisión, Google se protegería de la incertidumbre jurídica. A costa de que los usuarios británicos tengan que perder la protección del RGPD europeo. Una inesperada consecuencia del Brexit donde de nuevo los que pierden son los usuarios. Desde Xataka hemos contactado con Google para confirmar la información de Reuters. Actualizaremos en cuanto obtengamos respuesta. - La noticia El Brexit compromete la privacidad de los británicos: Google cambiará el restrictivo GPDR europeo por la débil ley de los EE.UU fue publicada originalmente en Xataka por Enrique Pérez .